Une huile d’olive vierge extra peut-elle contenir des résidus de pesticides ?Une récente étude menée par l’Université de Jaén apporte des éléments de réponse.Les chercheurs ont analysé différentes huiles d’olive produites en Espagne ainsi que des huiles commercialisées sur le
La période des concours d’huiles d’olive est toujours riche en échanges entre dégustateurs. Un débat récent autour d’huiles présentées en catégorie « fruité mûr » a remis sur la table une question récurrente : L’ardence (mauvaise traduction mais que vous
Comprendre, analyser et valoriser en pratique professionnelle Les composés phénoliques sont au cœur de la qualité des huiles d’olive vierges.Pour un professionnel, ils ne sont pas seulement un concept scientifique : ce sont des indicateurs clés de qualité, de stabilité,
