Fruité mûr et ardence : pourquoi la confusion persiste ?
La période des concours d’huiles d’olive est toujours riche en échanges entre dégustateurs. Un débat récent autour d’huiles présentées en catégorie « fruité mûr » a remis sur la table une question récurrente : L’ardence (mauvaise traduction mais que vous verrez écrit piquant) peut-elle être jugée excessive dans une huile de fruité mûr ? En […]
Les composés phénoliques dans l’huile d’olive vierge
Comprendre, analyser et valoriser en pratique professionnelle Les composés phénoliques sont au cœur de la qualité des huiles d’olive vierges.Pour un professionnel, ils ne sont pas seulement un concept scientifique : ce sont des indicateurs clés de qualité, de stabilité, de profil sensoriel et de valorisation commerciale. Définition : de quoi parle-t-on exactement ? Les […]